Fuselalkohole sind ein Gemisch aus mittleren und höheren Alkoholen (Fuselöle). Sie entstehen bei der alkoholischen Gärung als Nebenprodukte des Hefe-stoffwechsels und dienen in Bier, Wein und Spirituosen als Geschmacks- und Aromaträger. Beispiele für Fuselalkohole sind Butanol, Hexanol, Isoamylalkohol, Isobutylalkohol, Pentanol und Propanol. Erwünscht ist eigentlich nur der Ethylalkohol oder Ethanol.
Diese unerwünschten Bestandteile werden im Körper von der Leber in Giftstoffe umgewandelt, die die Funktion des Herzens einschränken. Das Gehirn wird somit nicht mehr ausreichend mit Sauerstoff versorgt und bedankt sich dafür bei uns mit dem postalkoholischen Kater. Und darum können vier genossene Flaschen Weizenbock wesentlich verheerendere Folgen für das Wohlbefinden (am nächsten Morgen) haben, als die gleiche Menge Alkohol in Form von Wodka zu sich genommen. Denn bei der Destillation von Spirituosen wird der Fusel sorgfältig im “Vorlauf“ abgetrennt.
Fusel entsteht bei warmer Gärführung, wie sie typisch für die obergärigen Biersorten und das Weizenbier ist. Bei diesen Biersorten gehört der Fusel einfach dazu und ist neben den Estern auch ein wesentliche Geschmacks- und Aromaträger. Er verhilft diesen Bieren mit zu ihrer komplex-fruchtigen Note.
Die Werte der obergärigen Biere liegen also klar über denen der Untergärigen.
In der Fachhochschule Münster wurden in 2003 ca. 60 verschiedene deutsche und ausländische Biere auf ihren Fuselgehalt untersucht.
Die Ergebnisse waren "frappierend". Fazit: Weizenbier hat wie alle obergärigen Biere generell mehr Fusel als ein Gros der Pils-Marken. Erstgenannte enthalten laut Forschungsbericht 160 Milligramm Fuselalkohole pro Liter, während es so genannte Pilsener- und Exportbiere in den meisten Fällen nur auf 60 bis 90 Milligramm bringen.
Pilsner Biere
Brauort
Fuselalkoholgehalt in mg/L
Oettinger Pilsener
Deutschland
121,48
Tuborg Pilsener
Deutschland
94,06
Krombacher Pilsener
Deutschland
92,93
DAB Pilsener
Deutschland
91,25
Licher Pilsener
Deutschland
90,22
Brinkhoff's No.1
Deutschland
88,67
Warsteiner
Deutschland
83,42
Löwenbräu Original
Deutschland
81,90
Hohenfelder Pilsener
Deutschland
81,80
Lübzer
Deutschland
78,93
Detmolder Pilsener
Deutschland
78,91
Tip Pilsener Feinherb
Deutschland
75,21
Jever Pilsener
Deutschland
74,94
Pilsener Urquell
Deutschland
74,03
Flensburger Pilsener
Deutschland
72,47
EKU Pils
Deutschland
72,47
Holsten Pilsener
Deutschland
73,78
Kulmbacher Premium Pils
Deutschland
70,62
Würzburger Hofbräu Pilsner
Deutschland
68,41
Veltins
Deutschland
68,24
Bitburger Premium Pils
Deutschland
64,82
Hasseröder Pils
Deutschland
62,83
König-Pilsener
Deutschland
61,58
Beck's
Deutschland
58,94
Alkoholfreie Biere
Brauort
Fuselalkoholgehalt in mg/L
Oettinger Pilsener
Deutschland
6,87
Tuborg Pilsener
Deutschland
Spuren
Krombacher Pilsener
Deutschland
Spuren
DAB Pilsener
Deutschland
Spuren
Weizenbiere
Brauort
Fuselalkoholgehalt in mg/L
Huber Weisses Fresh
Deutschland
160,42
Schöfferhofer Hefeweizen
Deutschland
147,19
Maisel's Weisse
Deutschland
138,24
Chiemseer Dunkle Weisse
Deutschland
125,96
Erdinger Weißbier klar
Deutschland
95,47
Huber Weisses Leicht
Deutschland
90,41
Ausländische Biere
Brauort
Fuselalkoholgehalt in mg/L
Bintang Bir
Indonesien
91,06
Estrella Damm
Spanien
86,09
Heineken
Niederlande
81,90
Zywiec
Polen
73,03
Tyskie
Polen
66,88
Mahou Clasica
Spanien
65,11
Tuborg Pilsener
Dänemark
55,84
Kölsch
Brauort
Fuselalkoholgehalt in mg/L
Päffken Kölsch
Deutschland
89,62
Früh Kölsch
Deutschland
77,39
Gilden Kölsch
Deutschland
74,15
Export, Lager, Helles
Brauort
Fuselalkoholgehalt in mg/L
Dortmunder Union Export
Deutschland
93,07
Grolsch Lager
Deutschland
90,61
Dortmunder Hansa Export
Deutschland
88,82
Binding Lager
Deutschland
80,41
Jägerbier Export Hell
Deutschland
76,16
Hacker-Pschorr
Deutschland
66,43
Alex Rolinck
Deutschland
64,24
Fuselalkohole in Bier sind für
den "Kater" verantwortlich!