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Abmaischen

Das Abmaischen ist, im Gegensatz zum Einmaischen, das Ende des Maischprozesses. Dabei wird die fertige Maische aus der Sudpfanne in den Läuterbottich überführt. Zuvor wird die Maische auf eine Temperatur von 78°C gebracht. Die gesamte in Lösung gegangene Stärke muss zu diesem Zeitpunkt verzuckert sein, was mit der Jodprobe festgestellt wird (Jodnormalität).